15.1 C
Castelldefels
martes, octubre 26, 2021

ESTOFAT DE VEDELLA

L’estofat és una tècnica culinària que pretén cuinar les carns sense que s’evaporin els sucs. Per a això cuinarem a foc lent, el just el que cou. La paraula estofat ve del francès ‘etouffer’, que significa asfixiar. Per això es fa en una olla tapada, encara que es pot fer en una cassola normal o en l’olla exprés si tenim pressa. No és el mateix però el temps moltes vegades mana. A aquest guisat li afegirem verdures per aconseguir un aliment complet.

INGREDIENTS PER A 8 PERSONES

2 kg de carn de vedella per guisar

500 g de xampinyons

3 patates

Un parell de pastanagues

Un pebrot vermell morrón

Una ceba

4 grans d’all

200 g de salsa de tomàquet fregit

500 g de pèsols frescos

Un got de vi blanc sec

Oli d’oliva, aigua i sal.

PREPARACIÓ PAS A PAS

Sofregir les verdures. Comencem pelant i picant a trossos petits els alls, la ceba i la pastanaga. Un cop fet, ho posarem tot en una cassola amb oli d’oliva cobrint el fons i una mica de sal. Quan la ceba comenci a transparentar, hi afegim el pebrot vermell picat i deixem que es cuini tot a foc lent.

Segellar la vedella. En que tinguem les verdures llistes, afegim la carn de vedella tallada en tallades belles i prèviament assaonada.

Afegir l’aigua, el vi i el tomàquet. Tot seguit, posem el vi blanc, el tomàquet fregit i l’aigua suficient perquè cobreixi la vedella gairebé íntegrament.

Guisar la carn i afegir la resta d’ingredients. Remenem una mica per barrejar tots els ingredients i tapem la cassola per deixar que la carn cogui així durant un temps d’entre 2 hores i 2 hores i mitja. Quan hagin passat 60 minuts, afegirem els pèsols. En cas d’utilitzar pèsols en conserva, haureu de posar-los 10 minuts abans d’acabar el guisat. Tornem a tapar la cassola i passats 40 minuts, posem les patates pelades i tallades a trossos, i els xampinyons ben nets i amb la part inferior de la tija tallada.

Coure les patates i deixar reposar el guisat. A partir d’aquí, tornem a tapar la cassola i deixem coent 50 minuts més aproximadament. Uns 10 minuts abans d’acabar comprovarem el punt de sal del brou.

Un cop acabat el guisat, el retirem de foc i deixem que reposi 10 minuts amb la cassola tapada.

Recepta i foto: La cocina familiar de Joaquín Romero

Related Articles

Dejar respuesta

Please enter your comment!
Please enter your name here

*

Stay Connected

21,991FansMe gusta
2,831SeguidoresSeguir
18,700suscriptoresSuscribirte
- Publicidad -

Latest Articles