Salpicó de llamàntol amb vinagreta

Salpicó de llamàntol amb vinagreta. Aportar un toc cruixent amb festucs, pipes de carabassa o ceba fregida. Substituir el llamàntol per gambots, llagostins o rap crus i coure’ls a casa.

Conservació. El llamàntol, bullit, dos dies en nevera. Admet congelació. L’amanida, una vegada muntada, és de consum immediat.

Ingredients per 6 persones

Preparació
Si estan vius, omplir una olla amb aigua freda, salar-la amb una proporció de 80 g de sal per litre, remoure i introduir els llamàntols. Portar-ho a ebullició i explicar deu minuts aproximadament, des que bull a borbollons. Si estan congelats: escalfar abundant aigua salada en la mateixa proporció que en l’anterior (80 g per litre) i esperar al fet que bulli. Ficar els llamàntols i esperar deu minuts des que torna a bullir l’aigua. En tots dos casos tallar la cocció ficant-los en aigua amb gel i sal.

Una vegada temperat o fred, separar el cap del cos i reservar els sucs del cap en un bol.

Afegir quatre cullerades grans d’oli, el suc de llimona i una mica de la ratlladura de la pell, pebre blanc recentment mòlt i sal. Remoure-ho i reservar-ho.

Separar la carn de la pela i trossejar-la.

Pelar el tomàquet, tallar-ho en trossos i salpebrar-ho.

Obrir l’alvocat, tallar-ho a trossos, salpebrar-ho i pintar-ho amb una mica de suc de llimona per retardar l’oxidació.

Per servir-ho posar l’alvocat i el llamàntol sobre un llit de tomàquet trossejat.

Regar-ho amb l’amaniment.

Recepta i foto: Alfonso Zubiaga – Telva

Pots seguir-nos també: Instagram i Facebook
Encuentra más Recetas  la Prensa