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miércoles, diciembre 1, 2021
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Bacalao con alcachofas

Ingredientes (4 comensales)

  • 4 lomos de bacalao
  • 6 alcachofas grandes
  • 1 diente de ajo
  • 100 gramos de requesón
  • Pimienta negra recién molida
  • Guindilla seca molida (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal.

Cómo hacerlo

Quitar las primeras hojas de cinco alcachofas.

Cortar un poco de la base del tallo.

Ponerlas con agua en una olla.

Cocer las alcachofas procurando que queden hechas por dentro pero que no queden muy blandas para pasarlas más tarde por la plancha.

Dejar que hiervan y que continúen cociendo a fuego lento unos 20 minutos, dependiendo de su tamaño.

Pelar la sexta alcachofa (podemos poner el tallo a cocer en el paso anterior) para hacer las alcachofas crujientes.

Una vez retiradas todas las hojas duras y las puntas, cortarlas en finas láminas.

Poner abundante aceite a calentar a fuego medio-alto y cuando esté a temperatura, freírlas y que se vayan dorando y tostando. Retirarlas dejándolas sobre papel de cocina absorbente. Salarlas al gusto y reservar.

Pelar el diente de ajo y confitarlo en el aceite en el que hayamos frito las alcachofas cuando la temperatura esté a unos 60-70º C. Podemos cortarlo en dos y retirar el germen del interior.

Pela las alcachofas cocidas hasta llegar a las hojas tiernas, cortar las puntas, pelar los tallos de cuatro de ellas y después cortarlas por la mitad y reservar.

La quinta alcachofa ponerla en el vaso de la batidora troceada, añadir el requesón (100 gramos de alcachofa y 100 gramos de requesón), el ajo confitado, pimienta negra, sal, guindilla y dos cucharadas de aceite de oliva. Triturar y añadir un poco de agua de la cocción de las alcachofas, la necesaria para obtener una crema o puré denso. Reservarlo.

Las alcachofas cocidas, marcarlas con un poco de aceite de oliva y sal al gusto en una sartén, hasta que estén ligeramente doradas.

El bacalao, hacerlo en una sartén con un poco de aceite de oliva, primero por la parte de la piel, a fuego fuerte para que se tueste y quede crujiente, después darle la vuelta y hacerlo por el otro lado, hasta que esté al gusto.

Este plato también podemos hacerlo con el bacalao confitado, para ello debemos sumergir los lomos en aceite de oliva a 65º C durante 8-10 minutos, hasta que veamos que las lascas se van separando.

Emplatar al gusto.

Receta y foto: LA PRENSA MAGAZINE

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