Ingredients
Quilo i quart de cargols
1/4 kg de faves desgranades
Sal
Allioli
Per bullir els cargols
Feu dejunar els cargols durant una setmana.
Renteu-los amb aigua força vegades i poseu-los en una olla amb aigua freda fins que bullin.
Aquest procés rep el nom d’«enganyar els cargols».
Escorreu-los i bulliu-los amb aigua i les herbes aromàtiques uns 20 minuts.
Preparació
Bulliu les faves amb aigua i sal.
Serviu les faves escorregudes en una plata, els cargols escorreguts a part i al costat l’allioli.
Variació
En comptes d’allioli es poden menjar amb vinagreta, maionesa, salsa de romesco…
Recepta i foto: Corpus Culinari Català
