14 C
Castelldefels
viernes, diciembre 3, 2021
spot_imgspot_imgspot_img
0,00 €

No hay productos en el carrito.

Garrinets de foie. Recepta ideal per Nadal.

Recepta ideal per Nadal

Recepta ideal per Nadal. Podem Adornar al gust, i amb un toc d’inspiració, acabar amb una pinzellada de caramel o una reducció de Pedro Ximénez.

Ingredients bàsics per 8 peces:

100 ml de llet.

250 gr de foie fresc. 

9 rovells d’ou.

Sal.

Una mica de pebre negre mòlt.
Necessitarem unes flameres metàl·liques petites
Per fer el caramel:

100 gr de sucre.

Aigua.
Per fer la carabassa confitada.

Un tros de carabassa.

200 gr de sucre. 100 ml d’aigua.

Com fer-ho

El caramel

Coure al foc el sucre humitejat amb aigua fins que es formi un caramel daurat.

Caramel·litzar el fons i les parets de les filaneres individuals.

Els garrinets de foie

Escalfar la llet amb un polsim de sal i de pebre negre. Quan trenqui a bullir, retirar del foc.
Afegir el foie trossejat. Deixar reposar uns minuts.
Triturar bé amb una batedora i passar-ho per un colador.
A continuació barrejar amb les gemmes.

Emplenar els motlles amb aquesta mescla i tapar-los amb paper d’alumini.
Ficar les flamares en una font apta per a forn, a la qual li haurem posat una mica d’aigua, perquè se’ns facin al forn al bany María a 120º, fins que vegem que ha quallat, i fiquem una agulla i surti neta.

La carabassa confitada
Posar en un cassó petit l’aigua i el sucre.
Amb un caceu-les treure unes boletes de carabassa i posar-les a coure en el cassó a foc lent durant mitja hora.
Treure-les i posar-les a una reixeta perquè s’assequin una mica. Manipular-les poc, perquè no perdin la seva forma: són delicades.
Si volem, posar una tires de taronja tallades en juliana confitades, que li aportaran un bon sabor al plat.
Adornar al gust, i amb un toc d’inspiració, acabar amb una pinzellada de caramel o una reducció de Pedro Ximénez.

Recepta i foto: Su (Webos fritos)

Pots seguir-nos també: Instagram i Facebook

Encuentra más recetas en La Prensa

Related Articles

Dejar respuesta

Please enter your comment!
Please enter your name here

*

Stay Connected

21,991FansMe gusta
3,042SeguidoresSeguir
18,800suscriptoresSuscribirte
- Publicidad -spot_imgspot_imgspot_img

Latest Articles