Bisque de llagostins entrant ideal
Bisque de llagostins entrant ideal per a un dia festiu. Una crema de marisc molt agradable al paladar, i el seu intens i elegant sabor acaba per conquerir els comensals més exigents.
Ingredients per a 4 comensals
8 llagostins grans
Una pastanaga
Un porro (la part blanca)
3-4 tomàquets secs macerats en oli d’oliva
Una dent d’all
100 grams cava brut
600 ml. d’aigua
Un grapat d’arròs
Cinc decilitres de nata (crema de llet)
Sal i pebre blanc
Oli d’oliva verge i oli de julivert (aquest és opcional)
Elaboració
Començarem retirant els caps als llagostins i els hi traiem les closques. Reservem els cossos nets a la nevera.
Pelem i piquem el porro a juliana, i la pastanaga a mitges llunes.
Cobrirem lleugerament la base d´una cassola amb oli d´oliva verge i ho posem al foc. Quan l’oli estigui calent, cal torrar amb una mica de sal els caps i les closques que hem retirat dels llagostins, fins que canviïn de color.
Incorporem ara els tomàquets secs sencers, el porro, la pastanaga i l’all pelat, abaixem el foc i deixem que es potxin les verdures.
Quan comencin a estar tendres, hi tirem el cava i apugem el foc, deixant evaporar l’alcohol.
En aquest moment, afegirem l’aigua, l’arròs, el pebre blanc i una mica de sal, i ho deixarem coure a foc mig-baix durant un quart d’hora, fins que vegem que l’arròs està cuit i la substància dels llagostins s’ha integrat al brou.
Passem aquest preparat a un triturador per tal d’obtenir una crema fina. Ho passem pel xinès per colar tots els sòlids, i ho tornem a posar a la cassola i ho portem novament a ebullició, sense deixar de moure perquè no s’agafi al fons.
Afegirem la nata i ho barregem bé, deixant-ho coure un parell de minuts.
Apaguem el foc i retirem la cassola. Hi afegim els llagostins, tapem la cassola i deixarem que la calor vagi cuinant els llagostins uns tres minuts, aproximadament per quedar al gust dels comensals.
Per servir-ho, col·locarem els llagostins al centre del plat, donarem un toc amb unes gotes d’oli de julivert, una branqueta aromàtica per donar color al plat i acabem deixant anar per sobre unes escates de sal negra o sal maldon.
Pots seguir-nos també: Instagram i Facebook
Encuentra más noticias La Prensa
