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miércoles, octubre 27, 2021

Tartaleta de mejillones con ventresca de bonito

La ventresca es una de las partes nobles del bonito, es una carne muy apreciada por su
jugosidad y alto contenido en grasas, lo que la convierte en una candidata ideal para muchos
platos. La industria conservera también hace uso de ella y la podemos encontrar en el mercado
en diferentes presentaciones.
Ingredientes para 24 tartaletas
24 tartaletas de masa salada, lo más finas posible. 1 kg de mejillones. 2 latas de ventresca de
bonito. 2 huevos. 1 loncha de salmón ahumado. 50 ml de aceite de oliva virgen. 24 puntas de
espárragos verdes frescos. Sal.
Preparación
Empezamos limpiando bien los mejillones y quitándoles las barbas.
Abrir los mejillones al vapor durante no más de 3 minutos para que no queden duros. Una vez
abiertos y cocidos, extraer la carne de la cáscara y picar los mejillones en daditos.
Abrir las latas de ventresca y escurrir bien la ventresca de bonito del aceite de la conserva. Picar
la ventresca en dados siguiendo el sentido de las láminas que tiene, si lo hacemos en el sentido
contrario se desmenuzará.
Mezclar la ventresca con los mejillones picados.
Cocer los huevos, dejarlos enfriar, pelarlos, y cortarlos en dados finos. Mezclar con los mejillones
y la ventresca.
Picar y mezclar también la loncha de salmón ahumado.
Una vez mezclados todos los ingredientes anteriores, añadir el aceite de oliva virgen extra y sal
al gusto.
En un cazo poner agua a hervir con un poco de sal, aceite y una pizca de bicarbonato. Cuando
rompa a hervir, añadir las puntas de espárragos, y dejarlas cocer a fuego suave durante un par
de minutos teniendo cuidado de que no se pasen de cocción. Retirar las puntas de espárrago del
fuego, colar y dejarlas enfriar.
Rellenar las tartaletas con la mezcla.
Colocar las tartaletas rellenas en una fuente o plato de servir. Añadir una punta de espárrago
finamente laminada en cada tartaleta.

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