Escudella i carn d’olla
Ingredients per a 6 persones
Una branca d’api.
Un porro.
Una ceba.
Dues pastanagues.
Una col d’olla.
Un nap.
Una xirivia.
Quatre patates mitjanes.
150 g de cigrons remullats.
Un os de genoll de vedella.
Un os de moll de vedella.
Un os d’espinada de porc.
Morro i orella de porc.
Peu de porc.
Cansalada viada.
Un tros de carn de vedella (Conill, peixet…).
Un quart de gallina.
Botifarra blanca.
Botifarra negra.
Un trosset de sagí.
Pilota.
Sal.
Aigua.
Galets.
(Opcionalment hi podem afegir un tros de xai, ànec, mongetes…)
Per a la pilota
100 g de carn picada de vedella
100 g de carn picada de porc
100 g de papada picada
Un ou
Un gra d’all trinxat
Julivert
Una mica de molla de pa remullada amb llet
Farina i Sal
Escudella i carn d’olla
Elaboració
El primer que hem de tenir en compte és el temps de cocció de cada
producte. Aquestes sopes necessiten, com tot a la cuina, temps i paciència. I
molta passió. El resultat final ens ho agrairà.
Per tant, començarem per bullir les carns, menys la pilota i les botifarres,
més o menys una hora i seguidament hi afegirem els cigrons deixant-ho bullir
tot plegat una altra horeta escumant-ho de tant en tant.
Passat aquest temps hi tirem les verdures menys la col i la patata i ho deixem
coure una altra hora més, tot això a foc lent.
Mentrestant, podem anar fent la pilota barrejant les carns picades, l’all
trinxadet, el julivert, l’ou batut, la sal, una mica de pebre i la molla de pa remullada amb la llet. Li donem la forma desitjada, normalment ovalada,
l’enfarinem i la reservem.
Escudella i carn d’olla
Quan l’olla porti aquestes tres horetes bullint hi afegim les botifarres, la
pilota, la col i les patates. Rectifiquem de sal.
Ho deixem bullir fins que aquests últims ingredients siguin cuits.
Acabada la cocció, colem amb compte el brou, separant tots el ingredients.
Seguidament bullim els galets amb el brou.
Servim l’escudella i, a part, una safata amb les carns i una altre amb les
verdures i llegums.
Pots seguir-nos també: Instagram i Facebook
dEncuentra más noticias La Prensa
