Fesols blancs
Pur sabor a tradició, aquestes mongetes guanyen amb el repòs, per la qual
cosa es recomana fer-les ben d’hora el dia que les hàgim de consumir o, molt
millor, el dia abans. Si les deixem en remull tota la nit, al matí següent només
hem de posar en marxa el guisat i deixar que es faci lentament i a foc suau.
Fesols blancs
Ingredients per a 4 persones
Fesols blancs secs 400 gr
Dues dents d’all
Una ceba
Tres pastanagues
Pebrot verd
Api en branca
Xoriço fresc 200 gr
Pimentó de la Vera 10 gr
Oli d’oliva verge extra 30 ml
Llorer un parell de fulles
Sal
Aigua
Fesols blancs
Com fer-ho
Posem en remull els fesols la nit anterior perquè estiguin hidratats.
Al matí següent escorrem i rentem bé sota l’aixeta.
Les col·loquem en una cassola i hi afegim aigua fins cobrir-les.
Portem la cassola al foc i fem que comencin a bullir. Els fesols deixaran
escuma i impureses que cal retirar.
Per això ho passem per un colador, aclarim sota l’aixeta i tornem a introduir-
ho a l’olla, aquesta vegada amb les verdures ja rentades i trossejades.
Afegim també el xoriço, l’oli, el pimentó i les fulles de llorer.
Cobrim el conjunt amb aigua freda i ho portem de nou al foc.
Quan arrenqui el bull hi afegim mig vas d’aigua freda per tal de tallar la
cocció. Repetim l’operació un parell de vegades més. Amb això aconseguim
que les pells no es desprenguin.
Un cop sorpresos els fesols tres vegades, ho tapem i cuinem a foc baix durant
una hora i mitja o dues hores. El temps dependrà dels fesols (quan més vells,
més temps necessitaran), el més convenient és anar provant d’encertar amb el
punt de cocció.
Retirem part de les verdures (o totes) de la cassola i ho triturem juntament
amb una mica del brou de la cocció. Tornem el puré resultant a la cassola i ho
cuinem uns minuts per tal què s’amalgamin els sabors. És en aquest moment quan hi afegim la sal, no abans. Els llegums tendeixen a endur-se si els
assonem al principi del procés.
Alubias blancas con chorizo
Puro sabor a tradición, estas alubias ganan con el reposo, por lo que
se recomienda hacerlas bien temprano el día que las vayamos
a consumir o, mucho mejor, el día antes. Si dejamos las alubias
en remojo toda la noche, a la mañana siguiente solo tenemos
que poner en marcha el guiso y dejar que se haga lentamente y
a fuego suave.
Fesols blancs
Ingredientes para 4 personas
Alubias blancas secas 400 gr
Dos dientes de ajo
Una cebolla
Tres zanahorias
Pimiento verde
Apio en rama
Chorizo fresco 200 gr
Pimentón de la Vera 10 gr
Aceite de oliva virgen extra 30 ml
Laurel un par de hojas
Sal
Agua
Cómo hacerlo
Ponemos en remojo las alubias la noche anterior para que
estén hidratadas.
A la mañana siguiente escurrimos las alubias y las lavamos
bien bajo el grifo.
Las colocamos en una cacerola y añadimos suficiente agua
para cubrirlas.
Llevamos la cacerola al fuego y levantamos el hervor. Las
alubias soltarán espuma e impurezas que necesitamos
retirar.
Para ello pasamos las alubias por un colador, aclaramos
debajo del grifo y volvemos a introducir en la olla, esta vez con
las verduras lavadas y troceadas.
Añadimos también el chorizo, aceite, el pimentón y las hojas de
laurel.
Cubrimos el conjunto con agua fría y llevamos de nuevo al
fuego. Cuando arranque el hervor añadimos medio vaso de
agua fría para cortar la cocción o «asustar» las alubias.
Repetimos la operación un par de veces más. Con esto
conseguimos que las pieles no se desprendan.
Fesols blancs
Una vez asustadas las alubias tres veces, tapamos la cacerola
y cocemos a fuego bajo durante una hora y media o dos
horas. El tiempo dependerá de las alubias (cuando más viejas,
más tiempo necesitarán), lo más conveniente es ir probando
para acertar con el punto de cocción.
Retiramos parte de las verduras (o todas) de la cacerola y
trituramos junto con un poco del caldo de la cocción.
Devolvemos el puré resultante a la cacerola y cocemos unos
minutos para que se amalgamen los sabores. Es en este
momento cuando añadimos la sal, no antes. Las legumbres
tienden a endurecerse si sazonamos al principio del proceso.
Se pueden hacer en olla a presión, en este caso nos saltamos
el paso de «asustar» las alubias y el tiempo de cocción se
reduce a 30 minutos a contar desde que el vapor empieza a
salir por la válvula (en posición 2).
Carmen Tía Alia
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