Fòrum Gastronòmic
Fòrum Gastronòmic. Esperar que arribi la tarda de la darrera jornada del Gastronomic Forum Barcelona per revelar el nom del cuiner de l’any s’ha convertit en un clàssic. Igual que els nervis dels candidats que esperen el dictamen d’un jurat d’experts i dels vots emesos pels lectors a través del web de La Vanguardia.
Aquest dimecres ha arribat el moment i no s’ha anunciat un únic nom, sinó dos: els de Beatrice Casella i Iván García, la parella que en uns mesos ha aconseguit que la llarga barra del seu Glug (París, 77) es converteixi en una de les més sol·licitades de Barcelona i que la llista d’espera per aconseguir un lloc ja sigui d’uns quants mesos.
Fòrum Gastronòmic
La parella del Glug aporta la suma de les cultures gastronòmiques italiana i catalana
Som davant del fenomen Glug (en al·lusió al so que fem en beure) i davant l’èxit d’aquestes noves generacions de cuiners formats a cases excel·lents, en aquest cas des d’Hisop a Aürt, Xavier Pellicer, Tickets o Direkte Boqueria; de la complicitat entre amics o parelles que s’animen a emprendre junts i entre els quals la passió compartida pel vi es reflecteix en una interessant selecció vinculada a innombrables viatges per visitar cellers.
Casella i García s’han imposat a la resta de candidats en un concurs en què la visibilitat de tots els finalistes de l’any ja suposa un gran reconeixement. Aquesta vegada es tractava d’Àngel Esteve, del Sisè (Lleida); Aitor López Martínez, del Citrus del Tancat (Alcanar, al Montsià); Marietta Richter i Cíctor Martín, del Safó (Girona); Esteve García Vilanova, de la Jovita (Calonge), i David Morera, del Deliri (Barcelona).
RAC1
La parella que està al capdavant del Glug aporta la suma de les seves cultures gastronòmiques, la italiana i la catalana. L’origen de Beatrice Casella (Torino, 1991), durant anys mà dreta d’Oriol Ivern a Hisop, també queda plasmat en ingredients o elaboracions.
Fòrum Gastronòmic
És el cas de l’oliva d’Abruzzo, en què canvien el farcit de carn habitual d’Itàlia pel de pollastre d’aquí, o la croqueta de macarrons, recordant la que al sud d’Itàlia preparen amb les restes de pasta conservades a la nevera i que ells elaboren seguint la recepta dels macarrons de la família d’Iván García (Granollers, 1993). Aquest cuiner va fer pràctiques a Gaudir i va treballar a Aürt i Direkte Boqueria.
La complicitat que avui mostren des de l’altra banda de la barra, on ella enllesteix entrants i postres i s’ocupa del vi, mentre que ell no s’allunya gaire del foc, va tenir l’origen en un sopar a hores intempestives al barceloní Torpedo, de Rafa Peña, on és habitual que coincideixin molts col·legues de la restauració en sortir tard de la feina.
Fòrum Gastronòmic
Aquell dia va coincidir el grup de Xavier Pellicer i Aürt, que acabarien compartint taula. Estar cadascun a un extrem no va ser impediment per iniciar una bonica història. Abans d’obrir el reeixit Glug van treballar junts a Itàlia.
Si s’hagués fet un exercici d’enginyeria genètica per crear un restaurant unint les experiències de dos cuiners, seria difícil superar la combinació que ha creat el Glug. Però aquest dimecres n’ha quedat constància, aquesta casa no és ni de bon tros el resultat de cap experiment de laboratori, sinó de la complicitat entre dues persones amb talent.
Fòrum Gastronòmic
Alguns dels seus plats, ho confessen, han nascut a la minúscula cuina del seu pis o en llargues converses de camí a casa després de la feina. Al Gastronomic Forum Barcelona s’ha parlat des de dilluns sobre el relleu generacional. I aquest premi ha tornat a deixar clar que n’hi ha.
Cristina Jolonch / La Vanguardia
RAC1
Pots seguir-nos també: Instagram i Facebook
Encuentra más noticias La Prensa
