El truc d’un xef
El truc d’un xef. Aconseguir que la carn quedi tendra és un objectiu compartit per tothom quan la cuinem. Tant si t’agrada poc feta com més cuita, a ningú no li ve tan de gust un filet sec o amb textura de xiclet. El que busquem és que cada mos de la carn, independentment de la peça en qüestió, sigui sucós i amb una textura agradable.
Per aconseguir-ho és imprescindible triar una carn de qualitat a la carnisseria. Però, a més, hi ha una sèrie de trucs que pots tenir en compte per aconseguir que qualsevol peça de carn quedi molt tendra i sucosa.
El secret del xef per estovar la carn
En el perfil d’Instagram @pisu.cocina (916.000 seguidors), trobem el truc del xef per estovar la carn i que quedi molt més tendra, fins i tot les peces més estelloses i dures. És tan senzill com posar-hi una mica de bicarbonat de sodi, ja que ajuda a descompondre les proteïnes, fent-les més suaus, especialment en els talls magres.
Després d’afegir el bicarbonat a la peça de carn, cal deixar-la reposar durant una hora. A continuació, cal rentar-la bé amb aigua i després assecar-la amb paper absorbent abans de cuinar-la.
El truc d’un xef
Consells perquè la carn quedi tendra
A més del truc del bicarbonat de sodi, hi ha altres punts claus a l’hora d’aconseguir que la carn quedi molt més tendra. Per començar, convé temperar-la una mica quan la traiem de la nevera, abans de posar-la al foc. Si no ho fem, el contrast brusc de temperatura farà que la peça es contregui i que perdi així tendresa. D’altra banda, donar-li cops contribueix perquè les fibres es trenquin, donant com a resultat una carn més tendra.
Un altre aspecte que marcarà la diferència és que la paella, la planxa o la graella estigui calenta abans de posar-hi la peça, cosa que farà que la part de fora se segelli millor i evitarà que s’escapin els sucs. També és important assecar la carn amb paper absorbent, ja que si està humida, el líquid podria empitjorar-ne la cocció.
Pel que fa al moment oportú per afegir-hi la sal, dependrà de la peça. En filets o altres peces fines, el millor és llançar-la al final perquè ajudi que la carn no perdi sucs. En canvi, en el cas de peces com el filet o l’entrecot, és més convenient llançar-la abans de cuinar-la, encara que pot completar-se amb un toc de sal grassa al final.
També cal evitar punxar la carn amb la forquilla i donar-li massa voltes durant el cuinat. Aquestes pràctiques fan que perdi els seus sucs i que la cocció no sigui uniforme.
RAC1
ALICIA RIVERA / LA VANGUARDIA
Pots seguir-nos també: Instagram i Facebook
Encuentra más noticias La Prensa
