Galete con espárrago verde
Trucos para preparar la galette perfecta
La clave de la galette, es su base crujiente, y para conseguirla hay que
asegurar que todos los ingredientes estén bien fríos: la mantequilla sobre
todo. Se amasa muy corto y poco, para que no coja la temperatura del
tiempo. Y no pasa nada si quedan pequeños trocitos de mantequilla, una vez
horneada la galette, no se nota. El reposo de la masa en la nevera ha de ser,
al menos, durante 30 min.
Galete con espárrago verde
Ingredientes
Base/ Masa
200 g de harina
50 g de sémola de maíz
1/2 cdta de sal
125 g de mantequilla (vegetal) fría cortada en cubitos pequeños
50 ml de agua fría con un cubito de hielo
1 cda de leche de soja
2 cdtas de vinagre de manzana
«Ricotta de Tofu»
200 g de tofu ahumado
1-2 cdas de hinojo fresco o otras hierbas frescas a gusto, como
menta o albahaca
1 puñadp de alemendras crudas, peladas
2 cdas de levadura nutricional
2 cdas de aceite
1 cda de miso blanco/ suave
100 ml de leche de soja
2 cdas de zumo de limón
1 cda de piel de limón
1 cdta de sirope de arce/ agave
1 diente de ajo
pimienta y cúrcuma a gusto
Relleno
500 g de espárrago verde
1 cebolla morada
1 cdta de azúcar moreno
guidantes a gusto yo uso congeladas
Galete con espárrago verde
Base/ Masa
ELABORACION PASO A PASO
En un bol mezclamos todos los ingredientes con las manos, rápidos y sólo
hasta que quede todo bien combinado.
Cubrimos el bol y dejamos la masa durante 30min hasta 1 hora en la nevera.
«Ricotta» de Tofu
Quitamos el agua excesiva del tofu: lo envolvemos en papel de cocina y
presionamos entre las manos.
Trituramos el tofu con el resto de los ingredientes hasta obtener una textura
homogénea y cremosa: podemos usar el procesador de alimentos, pero
también se puede hacer con la batidora a mano o con el recipiente picador
que muchas veces viene con la misma.
Relleno
Quitamos los bordes duros de los espárragos, y los mezclamos con aceite de
oliva.
Para la cebolla caramelizada: cortamos la cebolla en rodajas y la freímos a
fuego medio-lento durante 10min, añadimos el azúcar moreno y lo dejamos
caramelizar durante 5 min más.
Descongelamos los guisantes: las hervimos en agua con un poquito de
bicarbonato durante 3 min.
Montar la galette
Calentamos el horno a 200ºC.
Amasamos la masa de nuevo con las manos, sólo un poco. Después la
amasamos con un rodillo y formamos un círculo.
Echamos la ricotta y la repartimos encima de la base dejándo un borde de 5
cm.
Repartimos el espárrago y añadimos un poquito de la cebolla caramelizada
(sólo para el ojo, el resto de la cebolla se añade después).
Doblamos los bordes y los pincelamos con leche de soja o con una yema de
huevo.
Horneamos la galette durante 35-40 min y la servimos con los guisantes y el
resto de la cebolla caramelizada.
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