La receta tradicional
La receta tradicional. La leche frita es un dulce tradicional de la repostería española con ingredientes muy sencillos y muy fácil de hacer. Lo único que debes tener en cuenta es preparar la masa con antelación para manipularla mejor. Y si le quieres añadir un toque extra de sabor, cuando ya la tengas lista y la espolvorees con azúcar, puedes añadir un poco de canela en polvo.
Leche frita
Ingredientes:
750 mililitros de leche
80 gramos de almidón de maíz
100 gramos de harina de trigo
100 gramos de azúcar
100 gramos de azúcar glass
3 yemas de huevo
3 huevos
40 gramos de mantequilla
La piel de un limón
1 rama de canela
1 vaina de vainilla
La receta tradicional
Elaboración paso a paso:
1. Lava el limón y pela procurando que no quede mucha pulpa blanca agarrada a la piel para evitar que amargue. Reserva la pela.
2. Abre la vaina de vainilla, retira las semillas y reserva.
3. En un cazo, calienta medio litro de leche a fuego medio (el resto de leche reserva en un vaso). Antes de que hierva retira del fuego y añade las semillas de vainilla, la mantequilla, la piel del limón y la rama de canela. Deja infusionar durante 5 minutos.
4. Mezcla el almidón de maíz con el resto de la leche, y mueve para evitar los grumos.
5. Separa las yemas de las claras.
6. En un bol grande, pon las yemas y bate con el azúcar. Añade el vaso de leche con el almidón de maíz, y bate hasta conseguir una masa homogénea.
7. Cola la leche infusionada y vuelve a calentar, cuando esté a punto de hervir añade la crema del bol. Mezcla sin parar hasta que espese.
8. En una fuente, vierte la masa y procura que quede 1 centímetro de grosor. Cubre la masa con papel film y deja enfriar en la nevera, lo mejor es prepararla con antelación para que resulte más fácil de manipular.
9. Cuando la masa esté compacta, corta en porciones rectangulares, enharina y luego pasa por un huevo batido.
10. En una sartén con abundante aceite de oliva, fríe los trozos de la masa (1 minuto y medio por cada lado) y retira cuando adquieran un color dorado.
11. Deja reposar sobre papel absorbente y espolvorea con azúcar.
AGENCIAS LA VANAGUARDIA
