ESCUDELLA I CARN D’OLLA
Ingredients per a 8 persones
Per a la carn d’olla.
500 gr de carn de vedella.
Mitja gallina.
150 gr de cansalada.
200 gr d’orella de porc.
Un peu de porc.
Una butifarra negra de 200 gr.
Un parell d’ossos de pernil.
Dos o tres ossos de canya de vedella.
200 gr de cigrons remullats.
250 gr de patates.
Una col.
Un nap.
Una pastanaga.
Una rama d’api.
100 gr de carn picada de porc.
ESCUDELLA I CARN D’OLLA
Per a la pilota
300 gr de carn de vedella picada.
300 gr de carn de porc picada.
Un ou.
Una dent d’all.
Tres cullerades de pa rallat.
Julivert.
Sal y pebre.
Per a l’escudella
200 gr de pasta de galets.
ESCUDELLA I CARN D’OLLA
Elaboració
A una olla amb 5 litres d’aigua, posar-hi els ossos de pernil, els de canya, el
nap, la pastanaga i la rama d’api.
Quan comenci a bullir, treure bé tota l’escuma i afegir-hi la carn de vedella
(la podem lligar com si fos un tall rodó, per tal d’evitar que s’esmicoli), la
gallina, la cansalada, el peu i l’orella de porc.
Quan torni a agafar el bull, retirar de nou l’escuma i afegir-hi els cigrons (és
convenient posar-los en una borsa de malla per separar una vegada els
tinguem cuits).
Salpebrar i mantenir a foc suau, durant dos hores.
A part, preparar la “pilota” amb la carn de porc i de vedella, l’ou batut, el pa
ratllat, una pessic de canyella y pebre en pols, all i julivert trinxats. Amassa-
ho bé i donar-li forma allargada, com si fos una pilota de rugbi.
Enfarinar-ho completament.
Passades les dues hores de cocció del bou, afegir-li la pilota, la botifarra, les
patates tallades a quarts i la col.
Rectificar de sal.
Continuar la cocció uns 30 minuts més. Si durant aquest temps perd molta
aigua en podem agregar més.
Retirar tres quartes parts del caldo per tal de fer la “escudella”, i mantenir la
resta ben calent. Aquesta sopa se serveix en primer lloc i, a continuació, les
carns i les verdures.
El caldo el servim amb pasta, denominada “galets” grans, que son como una
genollera esportiva. Cal tenir en compte que augmenta molt al coure.
El segon plat ho componen les verdures, que col·locarem a una font, i els
cigrons i mongetes (si optem per posar-les) a una altra.
Una altra safata contindrà la carn.
Servirem una part de cada a cada plat o bé deixarem que cada comensal retiri
de les diverses safates la quantitat que li resulti desitjable, d’acord a l’apetit.
