La Mireia Carbó
La Mireia Carbó. Qué seria d’una escalivada sense el seu pebrot vermell? Aquesta hortalissa arribada d’Amèrica fa uns quants segles forma part de la dieta mediterrània, i s’ha convertit en un element gairebé indispensable de la cuina catalana. No és menys cert que la seva textura i el seu sabor no és del gust de tothom: és bastant especial.
Però sigui escalivat o cru, compta amb molts adeptes, i per això n’hem volgut parlar a la secció de cuina del Via lliure del Xavi Bundó amb la cuinera Mireia Carbó, i l’enginyer agrícola Pere Puigbert. Llegeix també
Una recepta dolça i una de salada que pots fer amb préssecs
BLAI MORELL
Segons ha explicat Puigbert, el pebrot ha pujat molt de preu perquè es tracta d’una hortalissa amb la qual s’ha de tenir molta cura, i com anys enrere no es pagava el que valia, els pagesos l’han abandonat.
I com és habitual, la cuinera predilecta del Via lliure ens han portat un parell de receptes amb el pebrot com a protagonista. A més, ens explica quins són els seus usos més habitual a la cuina: com a guarnició, farcits, a l’amanida, a guisats, a paelles…
Pebrots farcits
Ingredients
Per a 4 persones
– 8 pebrots verds italians
– 250 g de carn de porc picada
– 250 g de carn de vedella picada
– 4 dàtils sense pinyols o panses (opcionals)
– 1 grapat de pinyons torrats
– 2 cullerades de pa ratllat
– 1 ou
– Sal
Per a la salsa:
– 2 cebes
– 2 porros
– 2 grans d’all
– 1 got de vi blanc
– 500 ml de brou de pollastre
– Oli d’oliva
– Pebre
– Sal
Elaboració
Per començar, els pebrots i talleu-ne la part de la cua Buideu-los de llavors amb cura. Serà per on es farciran.
Per al farcit, amb les mans, barregeu l’ou amb les carns picades, els dàtils picats, els pinyons torrats, el pa ratllat, la sal i el pebre.
A continuació, peleu i piqueu la ceba, els alls i els porros. En una olla baixa, sofregiu-ho tot plegat amb un bon raig d’oli d’oliva. Col·loqueu els pebrots a l’olla del sofregit. Ruixeu-los amb el vi i deixeu reduir.
Afegiu-hi el brou i deixeu coure uns 30 minuts a foc mitjà amb la cassola mig tapada. Finalment, retireu els pebrots i tritureu la salsa. Torneu la salsa a la cassola junt amb el pebrots xup-xup i llest.
Paté de Pebrots escalivats i ametlles
Ingredients
– 200 g de pebrots vermells escalivats i pelats ( 800 gr de pebrot cru aprox)
– 80 g de ametlles torrades i pelades
– 1 gra d’all petit
– 1 bitxo ( opcional)
– 30 g de flocs de civada (1/4 tassa)
– 4 cullerades de tomàquet concentrat
– 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
– 2 culleradetes de comí en pols
– El suc de mitja llimona
– Sal
Elaboració
Escalivar els pebrots sobre la flama o al forn ben calent. Tapeu-los mentre refreden així es pelaran millor. Pelar i treure’n les llavors. Deixar escórrer i reservar-ne el suc que desprenen
Triturar tots els ingredients del paté amb l’ajut d’un robot de cuina fins obtenir una pasta homogènia. Si cal podeu afegir una mica del suc dels pebrots per a regular-ne la textura. Tasteu i rectifiqueu de sal. Deixeu refredar.
