Com fer una graellada
Com fer una graellada. Les verdures i hortalisses cuinades a la planxa o a la graella són una excel·lent
guarnició, i la millor opció per menjar sa i lleuger, gaudint del sabor més
autèntic d’aquests productes i sense ingerir gaires calories.
Per fer una bona graellada de verdures necessitem que els productes siguin
frescos i de bona qualitat, per això és preferible fer-los amb els productes que
estiguin de plena temporada.
Ingredients per a quatre
Un carbassó Una albergínia
- Un parell de pastanagues
- Un parell de patates
- Una ceba
- Vuit xampinyons
- Oli d’oliva verge extra
- Sal gruixuda
Com fer la graellada de verdures
Rentar i assecar bé totes les verdures.
Peleu les patates i la ceba, i també lleugerament les pastanagues amb un
pelaverdures.
Talleu-les al gust, amb un bon ganivet o mandolina, no gaire gruixudes però
tampoc excessivament fines, ja que podrien enganxar-se i cremar-se
ràpidament.
Les patates es poden tallar longitudinalment a rodanxes àmplies de mig dit de
gruix, oa rodanxes més petites transversalment. Tallar les pastanagues per la
meitat longitudinal i deixar els xampinyons sencers sense la tija, o tallar-ne
per la meitat incloent-hi.
Escalfar a foc fort la graella antiadherent, pinzellar amb oli d’oliva i cuinar les
verdures per tandes, sense amuntegar-les, controlant els temps segons cada
hortalissa i el gruix. Donar la volta a les peces amb unes pinces a mesura que
es vagin fent.
Si s’anessin quedant fredes, anar passant-les a una safata de forn segons es
van fent i mantenir-les calentes al forn a 50ºC. Servir en una font àmplia amb
sal gruixuda o maldon empolvorada.
Com rostir les verdures a la graella?
Si ens agraden les ratlles a cada peça, és important escalfar molt la graella
abans de posar a sobre les verdures. Així, en tenir molt calenta la superfície,
marcarà ràpidament les peces fent els dibuixos o ratlles que ens resulten tan
agradables a la vista. - Com fer una graellada
No volem fregir les hortalisses sinó rostir-les a la graella i per això gairebé no
farem servir oli, encara que unes gotes esteses amb un pinzell o brotxa de
silicona vénen bé per accelerar la transmissió de calor i per evitar que les
peces s’enganxin a la paella o graella .
Pel que fa als talls, podem tallar les hortalisses a rodanxes, o partir-les per la
meitat de forma longitudinal. Del gruix del tall dependrà el temps necessari
perquè estiguin ben cuinades a l’interior.
És millor anar fent cada hortalissa per separat, de mica en mica ja que cada
verdura té el seu temps necessari, ia més, depenent de la mida o gruix del
tall triat, requerirà més o menys temps. Per això, la millor forma és anar fent
cada varietat per separat i després ajuntar-les totes en col·locar-les a la plata
en què se serviran.
Com és possible que les primeres s’hagin quedat una mica fredes, una bona
tècnica sol ser la de tornar a posar-ho tot a la graella perquè totes les peces
estiguin calentes, i després disposar-les a la safata per portar-les a taula.
També es poden anar passant a una font de forn segons es van rostint i
mantenir-les calentes al forn a 50ºC amb la mateixa finalitat.
Temps aproximats
Depenent de la potència del foc i del gruix de cada hortalissa, la cocció a la
graella no és una ciència exacta, però aproximadament necessitarem tenir les
albergínies, patates i pebrots uns dotze minuts –sis per cada costat– perquè
estiguin ben fets.
Per al carbassó, si el tallem per la meitat en sentit longitudinal trigarà entre
vuit i deu minuts però si el tallem a rodanxes amb la mandolina, trigarà molt
poc -dos o tres minuts per cada cara depenent del gruix- a estar al punt.
Altres hortalisses com cebes, xampinyons i tomàquets, en tenir més aigua i ser
més toves, estaran llestes quan es dauri la seva superfície, aproximadament
uns sis a vuit minuts -tres o quatre per cada costat-.
necessitarem una bona planxa o una paella acanalada, un grapat de sal
maldon i un oli d’oliva verge extra de qualitat per realçar les verdures en el
moment de servir.