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Castelldefels
martes, octubre 26, 2021

Cebiche de llobarro

La Canasta

El saber popular asegura que “algo tendrá el agua cuando la bendicen”. Nadie está por tiempo indefinido en la cresta de la ola de su sector sin merecimientos claros y tangibles. 

El restaurador Miquel Yepes mantiene su restaurante La Canasta en incuestionable posición de líder desde hace veinte años. Un muy conjuntado equipo plagado profesionales en el buen arte de la coquinaria, encabezado por sus hijas Esther y Mireia, y su hijo Christian sabe componer un mosaico gastronómico donde el buen gourmet se sumerge plenamente para disfrutarlo sibaríticamente.

Se complementa la generosa y bien estructurada carta marinero-mediterránea con una bodega amplia y seleccionada, en la que figuran diversos caldos excepcionales.

En puros, la cava es de premio. Miquel Yepes fue nombrado Importante del Turismo 2002. Tenedor de Oro 2003 y 2004. Premio a la Gastronomía Castelldefels como Mejor Restaurante por Elección Popular.

Suquet de pescadores

Ingredientes para 4 comensales½ k de rape, ½ k de merluza, ½ k de gambas, ½ k de cigalas, ½ k de langostinos, ½ k de almejas, 250 g de calamares, 2 k de patatas, 1 cebolla, 3 dientes de ajos, 3 tomates maduros, 1 vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel, perejil-azafrán, pan frito, sal y aceite.

Elaboración: Preparar 3 litros de caldo con las cabezas y morrallas, galeras o cangrejos.

En una cazuela rehogar los pescados y retirar. Añadir a continuación las patatas con el sofrito de los tomates y la cebolla, el caldo y dejar a fuego lento 15 minutos. Añadir entonces los pescados y los mariscos. hacer una picada con los ajos, el perejil-azafrán, pan frito y el vino, echándolo por encima. Dejar cocer durante 10 minutos más.

Sazonar y servir.

Cebiche de llobarro


Ingredients per 4 comensals

1 k de llobarro. 1 ceba tendra. ½ pebrot vermell. 1 pebrot verd. 1 alvocat de 300 g. 1 tassa petita d’oli. 1 patata cuita. 2 caiena. Suc de llimona, sal, pebre, all i julivert.


Elaboració

S’agafa el llobarro i es fan dues supremes. Llevem les espines que pogués tenir. Una vegada neta, es talla en trossos petits i els posem en un recipient. Se li afegeix la sal, el pebre, mitja part de llimona i mitja d’oli, fins a cobrir el llobarro.

Es pica l’all, el julivert i la caiena, i s’afegeix al llobarro.

L’alvocat i la patata es tallen a daus, i els pebrots i la ceba tendra a tires fines. Tot això s’incorpora al llobarro, deixant-ho reposar unes tres hores.

Servir-ho ben fred.


Recepta i foto del Restaurant LA CANASTA – Castelldefels

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