Pollastre amb salsa cremosa de mostassa amb xampinyons i ceba caramel·litzada

Ingredients per a 4 persones
• 600 gr de pit de pollastre net.

• Dues cebes dolces grans.

• 300 gr de xampinyons sencers.

• 10 gr de llavors de mostassa.

• 80 ml. vi blanc sec.

• 200 ml. de nata líquida per a cuinar.

• 30 ml de mostassa de Dijon.

• 4 gr de pebre vermell picant o dolç.

• Pebre negre mòlt.

• Sal.

• Julivert fresc.

• Oli d’oliva verge extra.

•Panses de Corinti un grapat (opcional).

• Herbes provençals o farigola al gust.

Com fer-ho
Comencem preparant la ceba caramel·litzada, tasca molt senzilla però que requereix el seu temps. Pelar les cebes, tallar-les per la meitat i a continuació en juliana fina amb un bon ganivet. Greixar mínimament una àmplia paella antiadherent amb oli, escalfar i tirar-hi la ceba. Agregar una mica de sal, remoure bé i deixar que agafi temperatura.
Quan ja estigui la ceba agafant una mica de color, remoure, baixar el foc i mantenir la temperatura suau però constant. Deixar que es vagi caramel·litzant a poc a poc, sense perdre-li l’ull, removent de tant en tant. Ha de quedar molt daurada i reduïda; trigarà com a mínim una hora.
Mentre es fa la ceba, assecar el pollastre amb paper de cuina, retirar els possibles excessos de greix i tallar en peces de grandària d’un mos. Laminar o trossejar els xampinyons rentats. Escalfar una olla cassola amb oli a foc fort i tirar-hi la carn. Salpebrar i saltar uns minuts fins que estigui daurada; retirar i reservar.
Baixar una mica el foc i afegir els xampinyons amb les llavors de mostassa. Salpebrar, amanir amb herbes al gust i saltar fins que agafin color. Afegir les panses, el pollastre i regar amb el vi. Quan s’evapori, afegir la nata líquida amb la mostassa i el pebre vermell, remoure, baixar el foc, tapar i deixar coure uns 20-30 minuts.
Remoure de tant en tant i corregir el punt de líquid si fes falta, deixant que redueixi al punt desitjat. Es pot afegir una mica de brou o d’aigua.
Servirem les racions de pollastre en salsa cremosa de mostassa amb xampinyons repartint la ceba caramel·litzada per damunt, o deixant que cada comensal se serveixi al seu gust, amb una mica de julivert fresc picat o cebollí. Per a aprofitar la salsa podem preparar una guarnició d’arròs integral, puré de patates o, simplement, bon pa per a mullar.

Recepta i foto: Liliana Fuchs – Directe al Paladar

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *


*